网红餐厅鼻祖有哪些?约会去哪些餐厅?餐厅怎么打响知名度

  发布时间:2024-12-23 15:00:16   作者:玩站小弟   我要评论
­最近,水货、小猪猪在郑州、深圳相继闭店;红遍健身圈的“色拉日记”宣布停业;未开业就先红的kuma cafe,在魔都刚过试营业就被吐槽;“元老” 。

­  最近,网红水货、餐厅餐厅餐厅小猪猪在郑州、鼻祖深圳相继闭店;红遍健身圈的有约“色拉日记”宣布停业;未开业就先红的kuma cafe,在魔都刚过试营业就被吐槽;“元老”级的打响度雕爷牛腩、黄太吉,知名更是网红泯然众矣……当许多餐厅还在努力成为网红的路上,网红餐饮的餐厅餐厅餐厅“鼻祖”们已相继传来殉难的消息,他们堪称餐饮业最擅长“创新”的鼻祖一群,可为什么最后都以失败告终?

­  >> 体验创新代表:水货

­  近期,有约水货餐厅全面退出郑州市场、打响度在深圳COCOPark闭店的知名消息刷了屏。北京、网红福州、餐厅餐厅餐厅宁波等地也相继出现水货门店关闭的鼻祖信息。不仅如此,水货品牌已停止加盟。而这个现象级品牌曾一度创下8个月开店52家的辉煌记录。

­  水货SEAHOOD由57度湘集团打造,2013年11月在长沙开出第一家实体店。在消费者看来,其奇葩之处在于不提供任何餐具,顾客只能用手抓着吃海鲜,就餐体验很新奇。

­  但更多业内人士认为,其真正创新之处在于,是一个为90后定制的爆款产品。有“创新女王”之称的57度湘掌门人汪峥嵘说过一句话,让内参君印象深刻:这是个从“哇噻”到“卧槽”的时代,年轻人需要颠覆的、放肆的餐厅来放松自己。

­  参评:有消费者这样评价水货餐厅:噢,水货啊,我们经常去那里玩。注意,她说的是玩,而不是吃。在水货餐厅,除了拍菜品,可拍的多了,墙上的装饰物、有意思的器皿,服务员是会跟你互动玩耍的“伙伴”……可是,去一次两次,新鲜感还有吗?

­  其实,是品牌壁垒太低。不管是“无餐具”的就餐方式,还是产品、装修环境乃至服务方式,都很容易被复制。再次,产品“基因”缺陷。有业内人士透露,水货这个项目在设计之初就是希望实现快速加盟扩张,而总部对加盟商的管控不力加速了品牌的衰落。

­  >> 模式创新代表:黄太吉

­  至今,黄太吉俏丽的老板娘、开跑车送煎饼、亮眼的外卖车队还让人津津乐道,开了餐饮业时尚营销风气之先。

­  黄太吉的神话至今都很难有人超越:从卖煎饼果子起家,A轮几千万B轮1.8亿元,最高时估值达12亿元。但去年春节,对外承认关闭了半数工厂店。而面临今年更加严峻的市场环境,业内人士预言,黄太吉今年会更加“难过”。

­  参评:创始人赫畅太聪明了,或者太过求胜心切了,一遇到问题就绕道,一条路上出现障碍就直接换赛道,换来换去的结果就是,每条路都走不长。

­  >> 营销创新代表:雕爷牛腩

­  说到创新,绕不开雕爷牛腩,其堪称“互联网餐饮”的鼻祖。

­  雕爷原是互联网人,其创办的阿芙精油创下多年淘宝全网精油品类销量第一的神话。跨界进入餐饮业,也用互联网思维把营销玩儿的尤其溜,但前期营销热度过后,“不好吃”“太贵”的吐槽不断,去年有报道称其业绩较巅峰期下降了近4/5。

­  参评:回看雕爷牛腩这个品牌的崛起,每一步都在媒体的聚光灯下“闪闪发光”,持续不断的爆点聚焦人们的目光,吸引他们到门店体验。其前高管透露,来猎奇的这部分人达到总客流量的60%。与之相对应的是回头客较少,仅仅只有总数的10%—20%。

­  为啥留不住顾客?这位前高管看来,主要还是因为营销和产品脱节,营销活动内容没有与品牌产品有效结合,喧嚣热闹一番后受众依然对产品没啥印象。

­  总而言之,至少外界的感知是,雕爷牛腩在营销上面的噱头远远盖过了产品。也或许,雕爷牛腩这个品牌只是雕爷在餐饮业的小试牛刀,成不成,无所谓,开心就好。

­  >>技术创新代表:人人湘

­  无收银、无服务员、无采购、无厨师——人人湘的“四无餐厅”一度全行业瞩目。

­  参评:令人玩味的是,去年隆重打造“未来餐厅”后,人人湘创始人刘正就很少对外提及这个超前理念了。内参君听到比较多的评价是,确实科技感十足,但似乎总少了那么点饮食本身的满足乐趣。

­  去年7月,刘正就对外宣布退出人人湘把管理交给新任CEO,而新CEO上任三把火,其中之一就是增加人性化服务,比如要求服务人员增加指导环节,与顾客进行交流,增加更多的人文关怀。 曾莉

  • Tag:

相关文章

  • 重庆企业2018对“一带一路”沿线14国新增投资6376万美元

    ­图为汽车制造业资料图)。刘贤摄­中新网重庆1月27日电 (记者 刘贤)重庆市商务委员会27日发布消息称,2018年,重庆市共82家企业在全球37个国家和地区开展对外投资合作业务,累计
    2024-12-23
  • 首次领跌全国 北京二手房市场整体出现下滑

    ­在政策高压之下,北京二手房市场开始全面降温。­据国家统计局近日发布的数据显示,北京二手房的价格开始出现下调。5月北京二手房价格指数环比为99.1%,较上月下降了0.9个百分点,二手房
    2024-12-23
  • 联合国粮农组织呼吁 各国应加大预防干旱力度

    ­联合国粮农组织日前在罗马主办的“干旱问题国际研讨会”上呼吁,各国要高度关注日益加重的旱灾影响,迫切需要重新启动全球干旱应对行动,并重点通过改进灾害防范来预防毁灭性的干旱影响。­联合国
    2024-12-23
  • 上市券商5月业绩分化明显 14家券商净利环比下降

    ­截至6月7日晚间,已经有23家A股上市券商发布5月份月报。记者发现,按照母公司报表口径(下同)梳理,有14家上市券商在5月份净利润环比下降,但东方证券、中信证券、海通证券等环比大幅上升。同比
    2024-12-23
  • 央行收编支付宝 “信联”正式定名为“百行征信”

    信联,这座个人征信行业“超级枢纽”的架构正在不断清晰。近日,央行发布公告称,将业内一直俗称的“信联”正式定名为“百行征信”,并确
    2024-12-23
  • 有色金属板块快速拉升 洛阳钼业大涨8.48%

    ­今日早盘,有色金属板块快速拉升,截止发稿,洛阳钼业涨8.48%,焦作万方涨5.29%,赣锋锂业,广晟有色,金钼股份,西部矿业,建新矿业,常铝股份罗平锌电,厦门钨业,海亮股份,怡球资源,寒锐钴
    2024-12-23

最新评论